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Produzenten

Hartweizen aus Turin

Mit einer Jahresproduktion von rund 20 Tonnen, ist Hartweizen aus der Schweiz leider nur in geringen Mengen erhältlich und wird nicht in biodynamischer Qualität angebaut.

Unser Hartweizen beziehen wir aus der Nähe von Turin. Er wird nach Demeter Standards biodynamisch angebaut. Beliefert werden wir ausschliesschlich von einem Landwirt und dessen eigenen Anbauflächen.

Gemahlen im Emmental

Herr Dürring betreibt im Emmental die schweizweit einzige Mühle die ausschliesslich Bio Getreide verarbeitet. Seine langjährige Berufserfahrung und seine Leidenschaft für biologische Lebensmittel hat uns restlos überzeugt. Der Mann weiss von was er spricht und kennt so ziemlich jedes Korn. Es liegt in der Sache der Natur, das jede Ernte unterschiedlich ausfällt. Ein gleichbleibender Glutengehalt im Mehl ist jedoch für viele industrielle Bio Verarbeiter entscheidend, damit bei der Produktion die Arbeitschritte nicht angepasst werden müssen. Um diese Vorgaben zu erreichen wird dem Mehl Gluten beigemischt.

Bei Demeter ist die Beimischung von Zusätzen jeglicher Art untersagt, und wir finden das auch richtig so. Unsere Rohstoffe kommen so in die Pasta, wie sie auf dem Feld gewachsen sind.

Unsere Produktion

In enger Zusammenarbeit mit dem Töpferhaus in Suhr, produzieren wir unsere Pasta nach Demeter Richtlinien. Viele im Handel erhältliche Teigwaren werden auf Matzrizen mit Kunstoffbeschichtung (Teflon) produziert, wo eine Kontamination der Lebensmittel mit Kunstoffbestandteilen nicht ausgeschlossen werden kann. Bei Pasta Paloma setzen wir auf Matrizen aus reiner Bronze. Matrizen sind tellergrosse Formen durch welcher unser Teig gepresst wird. Die Rezeptur unserer Pasta ist bestechend simpel und besteht aus Wasser und Hartweizengriess. Je nach Grösse und Beschaffenheit werden alle Pastaformen rund 24h luftgetrocknet. Dabei wird der Wassergehalt der Pasta auf unter 12% Restfeuchte reduziert. Dieser tiefe Restanteil an Wasser macht die Pasta mindestens 2 Jahre haltbar.