Biodynamisch und Demeter

Das Demeter Label mit seinen Richtlinien geht bei der Verarbeitung der Lebensmittel für uns einen zentralen Schritt weiter. Die Mühle, welche Bio oder Demeter Mehl herstellt, muss sich diversen Herausforderungen stellen. Hartweizen ist ein Naturprodukt und unterliegt guten sowie schlechten Erntejahren. Dies bedeutet, dass die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Hartweizen von Jahr zu Jahr variiert. Zentral für die Herstellung von Brot aber auch von Pasta ist der Anteil Gluten im Weizen. Gluten entsteht durch die Beimischung von Wasser zum Mehl und dem Kneten des Teigs. Er ist der Kleber, der den Teig zusammenhält.

Die Ernte macht den Unterschied

Bei Pasta Paloma wollen wir den Konsument:innen eine gleichbleibende Qualität garantieren. Unsere Pasta soll sich auch in schlechten Erntejahren in ihrer Qualität nicht zu anderen Jahren unterscheiden. Und hier kommt ein entscheidender Unterschied ins Spiel. Damit die Pasta beim Kochen nicht zerfällt, muss genügend Gluten im Mehl vorhanden sein. Sämtliche Biolabels erlauben dabei die Beimischung von zusätzlichem natürlichem Gluten. Eine weitere Variante ist die Mischung diverser Biomehlen aus verschiedenen Anbaugebieten beziehungsweise Ländern. Natürlich ist dies nicht falsch und auch nicht verwerflich. Es ist schlichtweg eine Erscheinung der heutigen Zeit, welche immer günstigere und einfach zu produzierende Lebensmittel verlangt.

Keine Beimischung von Zusätzen

Bei Demeter ist die Beimischung von Gluten untersagt. Dies bedeutet, die Produzent:innen sind gezwungen mit dem zu arbeiten was die Natur uns gibt. Es garantiert aber auch unverfälschte Lebensmittel, weshalb für unsere Pasta nur biodynamische Rohstoffe in Frage kommen.